Le Guide des recettes :
la santé dans l'assiette

Sandrine BAUMANN-HAUTIN

Lauréate 2022 dans la catégorie sucrée avec sa recette Mon C.N.O. : Chocolat, Noisette, Orange

“Un descriptif de votre recette ” :

“Mon C.N.O. : Chocolat, Noisette, Orange (mêmes initiales que Complément Nutritionnel Oral), est un concept de pâtisserie novateur, enrichi en énergie et protéines, à destination des personnes souffrant de dénutrition.”

Valeurs nutritives :

785 kcal

44 g de protéines

65 g de glucides

39 g de lipides

Ingrédients
  • Boisson végétale noisette bio 300 g
  • Beurre ½ sel 100 g
  • Farine de sarrasin 240 g
  • Œufs 100 g
  • CNO Fresubin intense Neutre 265 g
  • Sucre de canne 20 g
  • Sucre complet de canne 30 g
  • Cacao en poudre 15 g
  • Poudre d’amandes 10 g
  • Purée de noisettes 35 g
  • Chocolat noir 70 % 100 g
  • Crème liquide entière montée 100 g
  • Poire 250 g
  • Segments d’orange 125 g
Étape 1 - Pâte à choux sans gluten au CNO
  • Chauffer la boisson végétale avec le beurre.
  • Séparément, peser la farine de sarrasin et verser dessus le mélange chaud.
  • Remettre dans la casserole et dessécher pendant 1 min.
  • Refroidir la pâte.
  • Mélanger ensemble les œufs et le complément nutritionnel oral.
  • Ajouter progressivement dans la pâte à choux tiède.
  • Mettre dans une poche.
  • Pocher la pâte à choux.
  • Cuisson four ventilé 150°C pendant 45 min.
  • Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot.
  • Mélanger à la feuille jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
  • Mélanger au robot le beurre coupé avec le sucre.
  • Ajouter les poudres.
  • Puis en dernier le CNO.
  • Étaler sur 2 mm d’épaisseur.
  • Cuisson à 150°C pendant 10 min.
  • Fondre le chocolat avec la purée de noisettes.
  • Ajouter le CNO.
  • Mélanger.
  • Incorporer la crème montée.
  • Bien mélanger et débarrasser dans un récipient.
  • Laisser cristalliser 24 heures au froid positif.
  • Éplucher les poires.
  • Couper en petite brunoise.
  • Ajouter les segments d’orange.
  • Cuire sur feu doux.
  • Refroidir.

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