"La crème de lentille verte du Puy vanille whisky Hedgehog"

Christophe VAUTHIER,

lauréat 2021
dans la catégorie à conserver.

“Ce qui m’a inspiré pour cette recette” :

“Très peu sucrée, la crème de lentille peut servir à fourrer en pâtisserie (chocolat, macaron, dessert type mont blanc ou tiramisu…), accompagner un fromage blanc, frais ou yaourt nature ou à utiliser façon confiture ou servir comme base de biscuit. Recommandé pour les personnes allergiques au gluten.”

Ingrédients

Lentille verte du puy 100 gr
Eau Vichy Célestins 50 cl
Gousse de vanille 1/2
Sucre de canne 125 gr
Whisky d’Auvergne 3 cl

Étape 1 - Cuisson

Cuire les lentilles vertes dans l’eau.
Porter à ébullition, écumer les impuretés puis ajouter la gousse de vanille ouverte en deux.
Laisser cuire jusqu’à ce que l’on puisse écraser les grains. S’il manque de l’eau pour finir la cuisson, en rajouter par petites quantités.
Mixer au blender puis passer au tamis fin pour éliminer toutes les peaux.
Peser la purée de lentille cuite obtenue et rajouter la moitié de cette masse en sucre.
Peser 10% de cette masse en whisky et le réserver pour plus tard.
Cuire la lentille et le sucre jusqu’à la température de 101°C. Stopper la cuisson et ajouter le whisky.

Étape 2 - Dressage

Mettre en pot et stériliser si vous le pouvez pendant 1 heure. Sinon fermer comme pour une confiture en retournant le pot.
Laisser refroidir et garder au frais. Si vous avez stérilisé, conserver les pots à l’abri de la lumière.