"Pain façon galette aux poireaux et coquilles Saint-Jacques et fruits de mer bretons de saison"

Laurent HEBERT,

lauréat 2021
dans la catégorie à emporter .

 

 
Ingrédients

Étape 1 - Préparation

  • Mélanger la farine, le sel et l’eau.
  • Pétrir la pâte à la main, une première fois pendant 10 min.
  • Laisser reposer pendant 30 min pour une première fermentation
  • Pétrir une seconde fois pendant 3 min.
  • Aplatir la pâte en formes, une de 40 x 22 cm et une autre 15 x 22 cm.
  • Laisser reposer pour fermentation (pâte enveloppée de film plastique) pendant 18 heures au frais à 9 degrés. 
  • Garnir comme pour la vidéo de fondue de poireaux et de fruit de mer de saison. 
  • Cuire au four durant 1 h à la température de 240 °C. 

  • Une salade et une bolée de cidre (le cidre est un alcool, et l’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération).

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