"Le cannelloni à l'agneau confit aux épices & pistou basilic-citron-anchois"

Lucile ESPAGNE,

lauréat 2022
dans la catégorie salée.

 

 

Étape 1 - Préparation de l'agneau confit aux épices

  • Saisissez l’agneau dans une cocotte avec du ghee.
  • Déglacez au vin blanc.
  • Mouillez à hauteur avec le bouillon à l’ail noir et le bouillon d’os. 
  • Enfournez 6h à 120°C. 
  • Faites réduire le bouillon. 
  • Effilochez l’agneau. 
  • Incorporez le jus réduit, le miel et le citron confit. 
  • Rectifiez l’assaisonnement.
  • Faites un puit avec la farine. 
  • Ajoutez le reste des ingrédients. 
  • Pétrissez jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
  • Passez la pâte dans un laminoir ou abaissez-la avec un rouleau à pâtisserie. Coupez des rectangles d’environ 10x8cm puis faites-les cuire 2 min dans une casserole d’eau.
  • Placez la farce au centre et étalez-la sur toute la longeur.
  • Roulez les cannellonis.
  • Mixez l’ensemble des ingrédients. 
  • Nappez votre assiette de pistou, puis placez votre canellonni au centre.
  • Finalisez le dressage avec du basilic, des câpres et le mélange de fleurs/graines.

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