“Risotto potimarron épeautre noisette”

Nadia FAHAM,

lauréat 2022
dans la catégorie salée.

“Ce qui m’a inspiré pour cette recette” :

“Un risotto gourmand avec de l’épeautre, une crème de potimarron et des noisettes croquantes. C’est une revisite d’un grand classique, le risotto, en version éco-responsable, avec de l’épeautre pour remplacer le riz et du Pavé de Paris pour remplacer le parmesan. En travaillant uniquement les ingrédients bio qui poussent en Ile-de-France, nous assurons un équilibre entre la ville et les zones agricoles, de plus cette recette promeut une agriculture respectueuse des sols car sans pesticides. ”

Site web : www.terreetfourchette.fr

Instagram: https://www.instagram.com/terre_fourchette/

Linkedin: https://www.linkedin.com/company/terre-et-fourchette

Facebook : https://www.facebook.com/profile.php?id=100063587048447

Ingrédients

Un potimarron moyen 2,5 kgs
Epeautre 600 gr
Crème liquide 60 cl
Pavé de Paris (fromage local type parmesan) 20 gr
Oignon 1
Poignée de noisettes 1
Gousse d’ail 1
Cuillère à soupe d’huile de colza 1

Étape 1 - Préparation

Eplucher et découper en petits cubes l’oignon.
Laver et découper en petit cubes le potimarron avec la peau.
Dans une poêle, faire revenir l’oignon et l’ail pressé dans un peu d’huile de colza.
Au four, faire rôtir les cubes de potimarrons.
Dans une casserole, faire cuire l’épeautre dans trois fois son volume d’eau. Il prendra environ 45 minutes à cuire, goûter pour vérifier la cuisson, puis égoutter.
Mixer le potimarron, la crème et les oignons puis ajouter le fromage râpé, saler et poivrer.
Ajouter l’épeautre cuit et mélanger.