"Cœur de braise"

Jean-Claude JEANSON,

lauréat 2007
dans la catégorie à conserver.

Coeur de braise - 1

“Ce qui m’a inspiré pour cette recette” :

“Cœur de braise : recette sans ajout de sucre, et le peu qu’il y a a été remplacé par du Maltitol issu du mais et du blé, édulcorant qui ne réagit pas à l’insulinémie.”

 
Ingrédients

Étape 1 - Préparation

  • Cuire à 120°C l’eau et le Maltitol.
  • Verser le bits de tournesol.
  • Mélanger l’ensemble sur le gaz jusqu’à coloration du tournesol.
  • Refroidir, mixer et finir au batteur pour l’obtention du praliné .
  • Mélanger la praliné tournesol, le xocoline lactée, l’achillée millefeuille et malt d’orge torréfié et le beurre de cacao.
  • Cadrer max 30 °C.
  • Tremper chaque triangle de bonbon praliné dans une couverture noire Xocoline de chez Valrhona sans sucre.
  • Règles 4 mms bien tirer et lisser la masse praliné entre deux règles de 4 mms d’épaisseur.

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