Le Guide des recettes :
la santé dans l'assiette
Jean-Marc Casteigt - 1

Jean-Marc CASTEIGT

Lauréat 2005 dans la catégorie salée avec sa recette Terrine de saumon

“Un descriptif de votre recette” :

“C’est un produit peu salé, avec seulement 2,3 % de sel, juste pour le plaisir gustatif et non plus pour la conservation ; il contient beaucoup de protéines et de bonnes graisses.”

Ingrédients

Étape 1 - Réalisation

  • Après avoir retiré les arêtes et la peau, mixer très finement la chair de chaque poisson en prenant garde de ne pas les faire chauffer en les mixant trop longtemps.
  • Incorporer et mélanger délicatement la crème fleurette.
  • Saler, poivrer et assaisonner d’un peu de piment d’Espelette.

Verser dans des ramequins préalablement beurrés, et faire cuire au four au bain-marie 20 – 30 min à 180°C.

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