Scott SERRATO

“ Ce qui vous a inspiré ” :

“ Certaines recettes ont une histoire voici celle de cette Piperade de Homard

Un jour un de mes amis qui faisait parti d’un club gastronomique du Pays Basque vient pour préparer une dégustation.

Lors de cette dégustation je lui prépare une entrée chaude « une piperade de langoustine » il me dit que cette piperade est bien trop prononcée et vient couvrir le goût délicat de la langoustine.

Comme je tiens toujours compte des remarques de mes clients au palais affiné. J’ai décidai de proposer une Piperade de homard  glacée aux copeaux de Jambon Ibaïama. Le jour J lors du repas ce même ami m’a confié que cette recette avait sublimé le homard tout en mettant en valeur le pays Basque.”