Mathieu SCHOLLER avec sa recette "Le pain Vénus au levain".

Lauréat 2003 dans la catégorie à emporter.

“Un descriptif de votre recette” :

“Composé à partir de 3 farines, 2 sortes de graines et une huile, le pain Vénus est une valeur sûre côté sels minéraux, vitamines et acides gras mono et polyinsaturés. Il contribue à l’amélioration de la circulation sanguine, l’équilibre nerveux et l’élimination.”

Ingrédients

Levain 50 gr
Farine d’épeautre complet 750 gr
Farine de seigle complet 100 gr
Farine de kamut T150 150 gr
Graines de lin 30 gr
Graines de sarrasin 20 gr
Huile d’olive 2 ml
Sel de Guérande 18 gr

Étape 1 - Le pétrissage

Dans le bol d’un batteur à spirale, mettre tous les ingrédients et mélanger : le pétrissage doit être
lent, sinon de l’air s’infiltrera, avec pour résultat un pain moins compact qui ne se garde pas.

Étape 2 - Le pointage

Laisser reposer la pâte dans un récipient recouvert d’un torchon, à température ambiante (l’air doit
être doux), pendant 1 h 30.

Étape 3 - Le façonnage

Mettre le pain en forme, en un gros rond, en petits pains ou dans un moule. Cette dernière possibilité
permet de contrôler la hauteur de son pain lors de la 2ème fermentation.

Étape 4 - L’apprêt

Les pâtons (boules de pâte) reposent pour la deuxième fermentation, qui dure entre 2 h et 2 h 30.

Étape 5 - L’enfournement

Dans un four préchauffé à 220°C, faire cuire pendant 45 min.
Pour éviter la formation d’une croûte dure, asperger le pain d’eau avant enfournement ou placer un bol d’eau dans le four.