Le Guide des recettes :
la santé dans l'assiette

Christophe DUGUIN

Lauréat 2009 dans la catégorie salée avec sa recette Tartare d’alose sauvage du Bassin de Loire
au fenouil et tomate séchée

“Un descriptif de votre recette” :

“La combinaison des omégas 3 du poisson et des omégas 9 de l’huile d’olive est excellente pour le système nerveux et pour reconstituer ses défenses immunitaires. Par ailleurs, les tomates séchées riches en lycopène et la vitamine C du citron constituent un vrai cocktail d’antioxydants.”

Ingrédients
  • Alose 1 300 gr
  • Tomates séchées 150 gr
  • Bulbes de fenouil 2
  • Citrons 2
  • Huile d’olive vierge extra 10 cl
  • Échalote
  • Sel
  • Poivre
Étape 1 - Préparation
  • Lever l’alose en filets et enlever les arêtes, puis hacher la chair en petits dés.
  • Laver le fenouil puis le tailler en petits dés et le blanchir.
  • Mettre le fenouil dans une casserole d’eau froide,
    arrêter le feu quand l’eau bout puis rafraîchir à l’eau froide : le fenouil doit rester un peu croquant.
  • Tailler également les tomates séchées en brunoise.
  • Dans un saladier, mélanger le poisson, le fenouil, les tomates, l’échalote, le sel, le poivre.
  • Préparer une marinade instantanée avec le jus des citrons, l’huile d’olive, le feuillage de fenouil finement
    ciselé.
  • Bien mélanger le tout, rectifier l’assaisonnement si besoin.
  • Dresser à l’aide d’un cercle.
    Ce tartare peut être préparé à l’avance et réservé au frais.
  • Accompagner de toasts de pain complet, de pousses de roquette, d’épinard et de betteraves rouges, avec
    un verre de Cabernet franc.

D’autres recettes qui pourraient vous plaire