Le Guide des recettes :
la santé dans l'assiette

Nicolas LAHOUATI

Lauréat 2019 dans la catégorie salée avec sa recette Tataki de thon au taboulé et au chanvre

“Un descriptif de votre recette ” :

“ pleine de fraicheur avec des saveurs franches et complexes, vous pouvez trouver du chanvre décortiqué un peu partout maintenant alors essayer vous à cette recette qui épatera vos amis et convives. Le chanvre en raison de sa concentration exceptionnelle en protéines, soit 4g pour une cuillère à table de 15g, les coeurs de chanvre sont tout indiqués pour les sportifs. Autre point digne de mention, les protéines de graines de chanvre contiennent de l’acide alpha-linolénique, une substance essentielle au bon
fonctionnement de notre corps.”

Étape 1 - Préparation
  • Faire cuire le chanvre décortiqué dans de l’eau bouillante 10 min.
  • Passer sous l’eau froide, réserver.
  • Faire du lait de chanvre avec les graines en les faisant torréfier puis mixé avec de l’eau, passer au tamis.
  • Faire un gaspacho avec le concombre (en réserver pour le tailler en lamelles), l’avocat, le lait de chanvre (100g), de l’eau glacé(200g), l’ail dégermé, le tamarin, le gingembre râpé, le yaourt, le piment d’Espelette et le vinaigre, mixer le tout puis passer au tamis, assaisonner à votre convenance.
  • En éminçant la menthe et la coriandre ciseler les oignons et les radis finement tailler les tomates en petits cubes.
  • Ajouter au chanvre décortiqué cuit assaisonner avec le jus et les zestes de citrons verts, l’huile de chanvre et l’huile d’olive, sel/poivre.
  • Râper le curcuma au micro-plane.
  • L’incorporer à 10 cl d’huile, laisser cuire à feu doux 10 minutes puis passer au tamis.
  • Couper en cube dans l’huile au curcuma avec l’aneth ciselée puis les rouler avec les lamelles de concombre.
  • Réserver.
  • Cuire le thon en tataki à l’huile de pépin de raisin « rapidement afin de garder le cœur cru ».
  • Puis le faire mariner avec 2 cas de sauce soja, 2cas de sushi su, 2cas d’huile de chanvre.
  • Dresser.

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